凱氏定氮儀是根據凱氏定氮原理自動分析試樣中氮含量的儀器，主要由消解、蒸餾、滴定裝置組成。凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法，在催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿化蒸餾將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來后為過量的硼酸液吸收，再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，并換算成蛋白質含量，即可計算出樣品中的含氮量。此法是經典的蛋白質測定方法，被定為食品中蛋白質含量測定的現行國家標準及通行的測定方法。